老干妈

目录

1企业经营

2经营理念

3产品类型

4适用菜谱

企业生产

贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司位于贵阳市南明区洞龙堡见龙洞路138号，成立于1996年，企业现拥有一栋四层的多功能办公大楼及四个生产基地，占有地面积为二万多平方米，员工有2000余人，其在经营管理、技术人员方面总共有246人。

自贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司成立以来，在贵州省、市、区各级党委、政府的支持和帮助下，在企业创始人陶华碧女士的带领下，全体老干妈企业的所有员工秉承着一种“诚信为本，务实进取”的企业精神，通过九年的艰苦创业，企业已经发展成为全国知名企业、国家级农业产业化经营重点龙头企业。

老干妈公司已形成日产量120万瓶辣椒制品的生产能力，主要生产风味豆豉、油辣椒、鲜牛肉末、水豆豉、风味腐乳等20多个系列产品，是目前国内生产及销售量最大的辣椒制品生产企业。

企业管理

公司在前进中不断规范企业内部的各项管理，完善基础的各个设施建设，不断加大技术改造力度，除了新添增生产能力外，对原有生产线进行技术改造，企业综合生产经营能力得到大幅提高。在管理上引入了现代化管理体系，并行之有效地组织实施，企业竞争能力和管理水平不断提升。

在产成品和原辅料质量监控方面，公司建立了技术手段较为齐全的质量监控中心，提高并强化了原辅料及产成品的自检、自测能力，做到每批次产品都严格按操作规程要求生产，出厂前抽样送省内质量检测及食品检验的权威机构进行检测。

经营业绩

几年来，由于企业质量管理体系的建立和质量管理工作有效地实施，使历年来产品的各项指标都达到国家卫生、质量标准，产品出厂合格率始终都位于同行业榜首，先后被授予“全国食品行业质量效益型先进企业”、“检验合格企业”、“全国乡镇企业质量管理先进单位”、“国家级农业产业化经营重点龙头企业”称号，并顺利通过了ISO9001：2000质量体系、ISO14001：1996环境管理体系，HACCP认证，产品“油辣椒”通过了“绿色食品”认证，“油制辣椒”系列食品获得“中国名牌”称号，并由公司作为标准的主要起草单位发布了国内首个“油制辣椒”国家标准。

在10年的经营历程中，老干妈公司以自身的努力突变出来的经营业绩和对国家、社会的贡献赢得了许多荣誉。

1997年企业产值1400万元，上缴税金86万元

1998年企业产值5014万元，上缴税金329万元

1999年企业产值1.26亿元，上缴税金1500万元

2000年企业产值1.5亿元，上缴税金2464万元

2001年企业产值2.15亿元，上缴税金3700万元

2002年企业产值3.8亿元，上缴税金5188万元

2003年企业产值6.25亿元，上缴税金7800万元

2004年企业产值8.08亿元，上缴税金7500万元

2005年企业产值10亿元，上缴税金1.4亿元

2006年企业产值12亿元，上缴税金1.67亿元

2013年企业产值37.2亿元，上缴税金5.1亿元

质量和食品安全方针

质量第一、安全第一、顾客至上、持续改进。

环境方针

节能降耗、预防污染、绿色企业、清洁生产、遵纪守法、持续改善、人与自然，共同成长。

公司理念

“创民族品牌，立千秋大业”，“诚信经营，质量第一”

内外有别

“你说老干妈卖到多少个国家？我也不晓得卖到了多少个国家，我只能告诉你，全世界有华人的地方就有老干妈。”陶华碧豪气地回答。

“网传老干妈在国外的价格是国内的好几倍，请问是真的吗？”

“国内确实便宜得多。”老干妈说，但她对价格上到底差多少，却不愿意回应。“我是中国人，我不赚中国人的钱，我要把老干妈卖到外国去，赚外国人的钱。”老干妈陶华碧右手一挥，气定神闲。

股权变更

生产“老干妈”的公司，是位于贵州省贵阳的贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司。南明老干妈注册成立于1997年10月，注册资本1000万元。成立之初，公司由陶华碧全资出资成立。

2014年3月，一篇媒体报道曾提及老干妈成立之初的股权结构，称股东结构极其简单，只有陶华碧与其两个儿子。其中，陶华碧仅占1%的比例，大儿子李贵山持有49%，小儿子李辉2012年5月才入股，持有50%。

工商信息显示，2014年6月27日，南明老干妈投资人信息变更，陶华碧从股东中删除，另一股东李辉也退出，李妙行则新出现在股东名单中。

南明老干妈最新股东信息一栏显示，公司股东由李贵山、李妙行两人组成，陶华碧名字不再出现。工商信息中并未提及李贵山、李妙行两人的持股比例。

陶华碧仍是老干妈法定代表人，仍担任公司董事长一职；李贵山出任监事；李妙行在南明老干妈任职，担任南明老干妈总经理。

风味腐乳

风味豆豉油制辣椒

油辣椒

风味水豆豉

香辣脆油辣椒

辣三丁油辣椒

干煸肉丝油辣椒

精制牛肉末豆豉油辣椒

肉丝豆豉油辣椒

风味鸡油辣椒

香辣菜（瓶装）

红油腐乳

火锅底料

香辣菜（袋装）

香辣酱

酱辣椒

风味糟辣椒

香辣火锅

原料：老干妈火锅底料160克

制法：将老干妈火锅底料160克放入1.2~1.5kg开水中煮沸，待香味溢出，即可烫食各种荤素菜食用。

凉拌蕨菜

主料：蕨菜250克

配料：老干妈风味水豆豉100克

调料：食盐3克、味精1克、胡辣椒面10克、蒜泥10克、姜米6克、葱花5克

制作方法：将蕨菜切成一寸长的节，用沸水氽熟，加上老干妈风味水豆豉，食盐，味精，胡辣椒面，蒜泥，姜米，葱花拌匀即可。

特点：鲜辣香脆。

香辣蟹

主料：盖蟹750克

配料：老干妈油辣椒50克，干辣椒50克，熟花生米30克，蒜苔30克

调料：食盐5克、味精3克、糖5克、花椒2克、豆瓣酱10克、醋3克、香油10克、姜、蒜泥、葱花、香菜各5克、植物油500克（消耗75克）。

制作方法：蟹去壳，去内脏，洗净，切成块，锅内放油，油温至7层，将蟹炸熟捞出，锅内留油，加干椒炒香，放老干妈油辣椒、姜蒜泥、蟹、盐、味精、花椒、豆瓣酱、糖、醋、花生米、蒜苔、香菜、葱花翻炒起锅。

特点：外脆内嫩，辣香可口。

凉拌京葱

主料：大葱250克

配料：老干妈风味水豆豉100克

调料：食盐2克、味精2克

制作方法：大葱去皮，洗净，切成丝，装盘。再加上老干妈风味水豆豉，食盐，味精拌匀淋在葱丝上即可。

特点：鲜嫩爽口。

煎肉

用料：去皮二刀猪腿肉250克，味精5克，老干妈豆豉100克，红酱油5克，大蒜10克，混合油100克，老姜10克，料酒10克，蒜苗50克。

制作方法：

1. 去皮二刀猪腿肉洗净切成片，蒜苗切成马耳朵形，姜切片，蒜切片。

2. 将炒锅置于火上，下混合油烧至六成热，下肉片爆炒，待其呈灯盏窝后滗去余油，下红酱油、姜、蒜片继续翻炒，待肉片水气干后，下老干妈豆豉、料酒、蒜苗、翻炒少许加味精簸转，起锅装盘即成。

特点：老干妈煎肉其实是在四川传统名菜盐煎肉的基础上演变而来，这一变化使传统盐煎肉更适合现代人的口味特征。“老干妈”有多种味型，在这里选用豉汁型。

香辣排骨

原料：小肋骨排、青蒜苗半斤、老干妈香辣酱一瓶（超市有售），大料、花椒、盐各少许

做法：

1. 买排骨时尽量把排骨剁成比较小的块（炒得时候才能入味），先把排骨用水冒一下，去掉血水和腥味；

2. 把用水冒过的排骨捞出来，重新倒入热水小火炖熟，骨肉不分离最佳，否则影响卖相，这次可在炖锅中放入花椒、大料、姜片少许以去除排骨的荤腥味；

3. 把炖熟的排骨捞出，炒锅烧热放少许油（因辣酱中本身有油），少许青蒜苗爆香，若口味浓重者可在炝锅前把花椒和辣椒爆出味沥出，再倒入香辣酱爆出香味，倒入排骨翻炒片刻让辣酱的味道全部入到排骨中，辣酱本身有咸味加少许盐即可，快出锅时放入切成段的青蒜苗若干，爆出蒜苗的香味盛盘即可！！

富贵茄

主料：茄子300克

配料：老干妈鲜肉丝豆豉75克，鲜肉末150克

调料：食盐5克、味精3克、糖3克、香油10克、醋5克、葱花5克、植物油300克（消耗75克）。

制作方法：茄子洗净，一切二，打斜刀待用，肉加盐、味精调成馅，夹在茄子内，炒锅放油至油温八层时，放入茄子炸熟捞出装盘，锅内留油，加老干妈鲜肉丝豆豉、盐、味精、糖、香油、醋煸香淋在茄子上，撒上葱花即可。

特点：肉香、茄嫩。

老干妈辣炒鱿鱼须

主料：鱿鱼

配料：老干妈风味水豆豉100克

调料：料酒、酱油、盐、糖、鸡精、香葱

制作方法：

1. 鱿鱼洗净去头，把须子切成小段；

2. 然后放入热水中到入料酒焯一下捞出；

3. 葱蒜切末、姜切末备用；

4. 热锅凉油，油温七成热时倒入葱姜末炒香；

5. 放入洋葱丝炒出香味；

6. 倒入焯好的鱿鱼，煸炒至鱿鱼变软变色；

7. 放入老干妈两勺、料酒一勺、酱油、盐、糖适量迅速煸炒，炒好后撒上鸡精和少许香葱末出锅即可。